Si hay un dulce que ha conquistado el mundo entero, es la cookie con pepitas de chocolate. Su origen se remonta a 1930, cuando Ruth Graves Wakefield, propietaria del popular restaurante Toll House Inn en Massachusetts, cambió la historia de la repostería con un delicioso accidente.
Wakefield solía hornear galletas de nueces para acompañar el helado y también las ofrecía a sus clientes como un obsequio para llevar a casa. Según la leyenda, un día decidió sustituir las nueces por trozos de chocolate semidulce Nestlé, esperando que se derritieran completamente y se integraran en la masa. Sin embargo, para su sorpresa, el chocolate solo se ablandó, manteniendo su forma y creando un contraste perfecto con la textura de la galleta. Así nació la icónica «chocolate chip cookie».
El éxito de esta nueva creación fue inmediato. Los clientes del Toll House Inn se enamoraron de la receta, y su popularidad creció tanto que Wakefield decidió compartirla en su libro de cocina de 1938, «Toll House Tried and True Recipes». La receta se volvió tan famosa que Nestlé llegó a un acuerdo con Wakefield para incluirla en el paquete de sus barras de chocolate semidulce, dando origen a las famosas chispas de chocolate que hoy en día encontramos en cualquier supermercado.
La Evolución de un Clásico
Desde entonces, la receta ha evolucionado en innumerables variaciones. Aunque la versión tradicional sigue siendo la más querida, muchas personas han innovado con ingredientes que aportan nuevos sabores y texturas. Algunas de las versiones más populares incluyen:
- Cookies con frutos secos: Nueces, avellanas o almendras agregan un toque crujiente y nutritivo.
- Cookies saludables: Sustituyendo el azúcar refinado por endulzantes naturales como el dátil o el sirope de arce.
- Cookies sin gluten: Elaboradas con harinas alternativas como la de almendra o avena.
- Cookies veganas: Sustituyendo la mantequilla por aceite de coco o mantequilla de frutos secos, y usando puré de plátano o linaza en lugar de huevo.
- Cookies especiadas: Con canela, jengibre o cardamomo, perfectas para el invierno.
Cookies para Cada Estación del Año
En mi libro, he reunido 23 recetas irresistibles de cookies inspiradas en los sabores y necesidades de cada estación. Desde opciones ligeras y frescas para el verano hasta galletas reconfortantes y especiadas para el invierno, todas las recetas están diseñadas para nutrir el cuerpo y el alma con ingredientes saludables, ecológicos y sostenibles. En este libro tienes 23 variaciones según estaciones del año. ¿Conoces alguna versión más? De las 23 versiones ¿Cuál te gusta más?
Porque una cookie bien hecha no solo es un placer, sino un pequeño bocado de historia y creatividad. ¿Te animas a probarlas?
Ingredientes
para 650 g o una merienda de 6-8 personas
- 150 g zumo de manzana o agua
- 15 g semilla de lino triturada
- 90 g pasas o dátiles triturados, azúcar moreno o de coco
- 2 g Canela o vainilla
- 2 g Sal
- 100 g aceite de oliva virgen
- 200 g harina de garbanzo o lenteja
- 175 g Perlas de chocolate mínimo 70% cacao con poco azúcar
- 8 g vinagre de manzana
- 10 g impulsor/bicarbonato
Consejos
Aunque se conservan varios días, hay que tener en cuenta que se van secando. Si usas pasas, ciruelas pasas o dátiles, déjalas en remojo al menos 1 h y tritúralas con los 150 g líquido. Puedes añadir 100 g de calabaza hervida.
Cómo se prepara
Utiliza un bol grande para combinar los ingredientes. Añádelos en el mismo orden de la lista. De esta manera, el endulzante elegido se combina mejor, junto con la canela o la vainilla. Te quedará una masa espesa. No debe quedar demasiado líquida, cuando la cojas con la cuchara, se debería aguantar en ella. Una vez mezclada la masa, colócala sobre el papel de horno con 1 cucharada sopera. Normalmente, salen unas 16 galletas.
Pon en marcha el horno 5 o 10 minutos antes de hornear, durante la preparación de la masa o al final. Tener el horno en marcha esperando a que prepares la masa es un gasto inútil de energía.
Tiempo de preparado: 10-15 minutos
Tiempo de horneado: unos 20 minutos hasta que suban y se doren
Temperatura Horno: 200 ºC
