El mazapán es uno de los dulces más antiguos y apreciados en la historia de la repostería. Su origen es un enigma envuelto en especias y almendras, con relatos que nos llevan desde la Grecia Clásica hasta la refinada confitería árabe. En «Las Mil y Una Noches» ya se menciona una pasta dulce de almendras y miel, lo que sugiere que los pueblos árabes lo llevaron a Europa durante la Edad Media. De hecho, se cree que el mazapán y el turrón comparten un ancestro común nacido en los mercados de Oriente.
En la Europa medieval, este manjar se convirtió en un postre regio. En el año 1150, los cronistas del reinado de Alfonso VII mencionaron el mazapán en sus escritos. No tardó en consolidarse en la península ibérica, especialmente en Toledo, que se convirtió en la cuna de su elaboración artesanal. Pero también en Italia tuvo un papel destacado. En 1193, Eloísa Martorana, una noble siciliana, fundó un monasterio donde las monjas elaboraban mazapanes con formas de frutas y animales. Tanto era el tiempo que dedicaban a este arte, que en 1575 el Sínodo de Mazara emitió un decreto prohibiendo a las monjas la producción de mazapán, ya que, según el clero, se distraían demasiado de sus deberes religiosos.
Hoy en día, el mazapán sigue siendo un dulce venerado en distintas partes del mundo. Toledo sigue siendo el epicentro de su producción en España, con recetas que han pasado de generación en generación. En Alemania, las variedades de Lübeck y Königsberg han adquirido gran prestigio, mientras que en Latinoamérica se han desarrollado versiones con sabores autóctonos, como el mazapán de cacahuate en México.
El Mazapán en «Vuelta al Mundo en 80 Galletas Saludables»
En mi libro «Vuelta al Mundo en 80 Galletas Saludables», el mazapán tiene su espacio especial con una versión deliciosa, saludable y sin ingredientes ultraprocesados. Utilizando almendras de cultivo ecológico y endulzantes naturales, esta receta recupera la esencia de este dulce milenario con un giro moderno y equilibrado. Descubre cómo transformar este clásico en una opción nutritiva y sostenible. ¡Déjate tentar por la magia del mazapán reinventado!
Ingredientes
para 400 g o para unas 8 personas
- 20-40 g vino rancio o agua
- 125 g azúcar moreno, sirope de agave o miel
- 2 g Canela, vainilla, anís verde
- 2-4 g piel de limón o naranja
- 2 g Sal
- 250 g harina de almendra, cacahuete, semillas de calabaza, anacardo
- 60-80 g fruto seco granillo para decorar
Consejos
Si cambias la harina de almendra por cacahuete, estarás elaborando un mazapán mexicano. Si lo preparas con harina de semillas de calabaza, será un mazapán de Guatemala o del Yucatán. En Venezuela confeccionan mazapán con harina de anacardo. Se guardan varios meses.
Cómo se prepara
Si escoges azúcar, necesitarás unos 30-40 g de líquido. Si escoges miel, con 10 g de vino rancio tienes suficiente. Usa un bol grande para combinar los ingredientes y añádelos en el mismo orden de la lista. Una vez elaborada la masa, puedes hacer formas con la manga pastelera o pequeñas bolas con las manos. Puedes cocerlas como si fueran almendrados con 1 almendra encima de cada bola. Puedes comerlas también crudas.
Tiempo de preparado: 20 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos hasta que se doren
Temperatura Horno: 160 ºC